Tar tar de res  $360

Vinagreta de mostaza / Emulsión de tuétano / Ajo negro / Brioche tostado / Nori

Pate de salmón ahumado   $330

Pepino marinado / Alcaparras fritas / Chips de papa / Eneldo

Toast de jaiba  $195

Ensalada de jaiba / Mayonesa de estragón / Chile serrano / Sourdough

Betabeles tatemados $210

Betabeles tatemados / Espuma de queso feta / Pasas doradas / Aderezo de buttermilk / Avellana tostada

Lechuga asada $210

aderezo césar / grana padano / migas de pan

Servicio de pan by BROT. $170
Opción vegetariana / Vegana   $265
$450  Pulpo frito

hummus de betabel / aioli de chorizo / garbanzo frito / menta

$300  1/2 docena de ostiones

Manzana verde curtida / espuma de champagne/ esencia de limón

$210  Col de brusela

Gastrique / Pasa dorada / Tocino / Parmesano

$220  Risotto de shitake

hongos rostizados / parmesano / aceite de trufa / huevo ponchado

$185  Patatas

Aioli de chile calabrian / Prosciutto crocante / Cotija enchilado / Chives

$280  Laminado del día

Pescado fresco / emulsión de mantequilla avellana/ puree de aguacate / chicharrón de tapioca

$205  Espárragos asados

Crema de espinacas / pancetta de cerdo / creme faiche / ikura / eneldo

Pesca del día   $380

Consultar a su anfitrión

1/2 Pollo rostizado  $525

PORO ACREMADO / VEGETALES ENCUTIDOS / REDUCCIÓN DE AVE

Lomo de cerdo kurobuta  $490

repollo asado / mantequilla de manzana / gravy de mostaza dijon / sal de romero

$1,550 New York Striploin

POMME PURÉ / DEMI / HOJAS DE MOSTAZA / SHALLOTS CARAMELIZADO

$720  Costilla de res braseada

puré de zanahoria ahumada / tomates marinado / reducción de costilla

$630  Savage wagyu burger

CHEDDAR Y AMERICANO / CEBOLLA CARAMELIZADA / REMOULADE / DEMI / TRUFFEL FRIES

The Kraken  $230

Gin, anís seco, falernum, orgeat y cítricos

Bear Juice  $220

tequila, ron, miel y cítricos

Tijuana Firing Squad  $230

ron añejo, mezcal, granadina floral, cítricos y angostura bitters

El Tigre  $230

tequila, licos de tamarindo, cointreau, granadina floral y cítricos

Basil smash  $220

Ginebra, Limón, hojas de albahaca, jarabe natural, fresa, crema Lyncott.

Savage Sazerec  $260

whisky, mezcal, jarabe, angostura bitters, peychaud’s bitters, absinthe

Agave Smash  $210

tequila blanco, cynar, lillet blanco y vermouth ross.

Gin mint fizz  $280

Ginebra, jarabe de maracuyá, limón menta, vino espumoso.

Tropic Tai   $240

Orgeat, controy, jarabe de piña, jugo de limón, ron añejo, congnac.

$210  Extreme Summer

ron añejo, mezcal, anís seco, jarabe de coco, falernum y float de angostura bitters

$280  Licodega Drink

whisky escosés, jengibre, miel, cítricos y float de mezcal

$230  Mi Trago

ron blanco, tequila blanco, cointreau mando, cítrico y granadina floral

$230  Tijuana Park Swizzle

mezcal, ron añejo, menta y bitters

$220 Savage special

Gin pure de mango, limón, clara de huevo, jarabe de jengibre.